碳酸饮料在鲜湿面条中的作用?

  1.其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度,延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性,严重影响面条的品质

  可乐、芬达、雪碧等含气体饮料中,含有碳酸和柠檬酸等,呈酸性。而方便面中的食用胶等物质,是呈碱性的。方便面遇到碳酸饮料,产生强烈的酸碱反应,便会释放出大量的二氧化碳气体。