有的面条里边加碱为何?

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  展开全部因为手工操作在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味。加了碱的水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条,可以降低成本。要吃带一点糊的面(如菜糊面),必须买外面的水面,才煮得起来。

  brbr挂面在制作过程中,添加了一种东西增加韧性的,再加上是一次烘干,所以煮起来不容易糊,吃起来口感较好。成本也较高,比较贵点。

  我觉得水面和挂面各有长处,一般不会影响味道,对人体也不会有伤害。相反,每周吃几次面条对人是有好处的。

  因为,面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下,对人体无害,所以不用担心,会使面条更加的有劲道有弹性 而且美也会更加的Q 在煮面条的时候加点盐也可以的

  第一让你吃起来很Q有嚼劲;第二煮的时候熟的快.其实你说的加碱的面条就像是武汉的热干面一样,很有嚼劲!

  展开全部500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。