面条的怎么来的

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  2018-04-12展开全部材料配料:高筋面粉、大骨头(牛羊均可)、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜

  蓬灰按比例化水(包装上有说明)再放少许的盐,用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬,不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮(自己家包饺子的柔软度,不是外面买的饺子皮)略软一点。和好面后用一块湿布盖起来,醒面2-3个小时,如果上午吃,早上就把面和好。

  这个很关键,直接影响到拉面的味道。先将大骨头焯水去掉血沫。再将枸杞、生姜和大骨头一起装入高压锅,高压锅加上半锅水煲45分钟。等气跑完以后,打开锅加入炒好的孜然和大蒜,不要盖锅盖文火烧5分钟。然后捞出大骨头、姜、枸杞等,汤备用。

  先把面搓成一个整条,然后在切段,段的大小约和半个馒头差不多。把切好的段再搓成小条状,放少许色拉油,案板上放少许淀粉,开始拉面条,记着拉的时候别忘了蘸点淀粉,以避免粘到一块。拉的粗细嘛,这个看自己喜欢了,一般来说前几次想拉的很细不太容易。这个要自己摸索了。拉好的面直接下到汤锅里、待煮熟后装碗。上面再放上牛羊肉片(煮熟的切成薄片)、再撒上香菜、醋、辣椒油。根据自己喜好加入。一碗香喷喷的拉面就做好了!