面条为什么煮了以后变红了

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  1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类物质,所以显红色。

  2、腐败变质:湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色

  使用了过期变质的 陈面粉 ,已经霉变 ,滋生了 红曲霉 ,面条煮后变红色 。