橡胶面条

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  是指微信朋友圈流传起一个网友实拍的“水洗面条”的视频。从视频中可以看到,拿面条不停在水中搓洗后,水越来越浑浊,而面条慢慢变成了一块“胶状物体”。

  挂面由面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质(俗称面筋)、脂肪、维生素和矿物质等组成。当加水和面,面粉中的蛋白质,特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,形成了面团的骨架组织。如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,可将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质,这就是面粉中的蛋白质,也即民间俗称的“面筋”。

  面粉由碳氢等元素组成,都属可燃性物质,当把挂面在空气中点燃时,很容易达到着火点的温度,满足物质燃烧三条件(可燃性物、氧气、燃点温度),所以挂面可燃是正常的现象。

  网上曾有视频显示,一些消费者将在市场上买的挂面用水泡过后,用手一捏就会团成一块像“口香糖”一样的“胶状物”,无法溶解,也十分有弹性。有人称这种面条掺加了橡胶成分,吃起来筋道但对身体有害,不能食用。

  “橡胶面条”相关视频通过微信、微博、视频网站等渠道被大量转发,成为舆论爆点,有网友发问“市场上的面条到底还敢不敢吃?”

  事件线.“面条含橡胶成分不能吃”是谣言,所谓的“橡胶成分”其实是面筋。小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分会离开,剩下的具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质,营养丰富。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。

  2.小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,质量越好。